Lea Artibai y Basque Culinary Center, colaboración innovadora

Lea Artibai Ikastetxea, ubicada en Markina-Xemein, lleva años colaborando con la institución académica Basque Culinary Center (BCC) en el desarrollo de proyectos y actividades. En esta ocasión, el alumnado de segundo curso del ciclo formativo Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria del centro han tenido la oportunidad de participar en proyectos con personas que están cursando estudios de la especialización de Desarrollo y Tecnología de Alimentos del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias del BCC.

El pasado mes de noviembre iniciaron esta actividad colaborativa con la presentación de los proyectos de los alumnos y alumnas del BCC. Mostraron y detallaron los cinco proyectos desarrollados por ellos mismos a los estudiantes de industria alimentaria de Lea Artibai Ikastetxea: Análogo de pescado, Queso vegano, Edulcorante, Cerveza a base de residuos de pan y Hoja de olivo en productos lácteos.

En los laboratorios y aulas de cata del centro, los estudiantes de ambos centros han examinado y analizado estos alimentos en colaboración

Posteriormente, cada alumno y alumna de industria alimentaria eligió uno de estos proyectos para hacer su aportación y colaborar en su desarrollo. El objetivo ha sido incorporar un enfoque científico a los alimentos desarrollados en los cinco proyectos, es decir, aportar valor añadido. Para ello, en los laboratorios y aulas de cata del centro, los estudiantes de ambos centros han examinado y analizado estos alimentos en colaboración. Han realizado análisis de proteínas y grasas, análisis microbiológicos, catas, estudios de la textura de los alimentos, mediciones del nivel de alcohol y otros procedimientos.

Lea Artibai Ikastetxea reafirma su apuesta por una educación basada en valores en los que prima la colaboración y la innovación

Mediante esta actividad, han aprendido cómo crear productos nuevos e innovadores, combinando gastronomía y asesoramiento tecnológico, compartiendo conocimientos y trabajando en equipo. Ha sido una experiencia muy gratificante y enriquecedora a juicio de ambas instituciones, por lo que esperan continuar con esta colaboración en el futuro.

Lea Artibai Ikastetxea reafirma su apuesta por una educación basada en valores en los que prima la colaboración y la innovación, y la posibilidad de llevar a cabo este tipo de proyectos con entidades de prestigio como el Basque Culinary Center es un factor imprescindible para la motivación y la educación de sus alumnos y alumnas.