GOe acompaña a ocho startups foodtech para validar sus soluciones antes de llegar al mercado

Sus proyectos, centrados en ámbitos como la inteligencia artificial, los nuevos ingredientes, la fermentación, la salud o la economía circular, contribuyen a transformar la cadena de valor alimentaria.

Durante un recorrido personalizado de entre seis y nueve meses, cada proyecto desarrolla un plan de trabajo adaptado a sus necesidades para validar su tecnología en condiciones reales, evolucionar su producto y preparar su crecimiento. El programa combina desarrollo tecnológico, experimentación en entornos reales y acompañamiento empresarial para ayudar a cada startup a avanzar con mayor solidez hacia su siguiente etapa.

Ocho startups ya trabajan en la primera edición del programa

Las startups participantes son Genky (Bilbao), que desarrolla bebidas funcionales a partir de subproductos de la industria vitivinícola; Marzianos (Bilbao), especializada en donuts con una formulación más limpia, sin azúcares añadidos ni aceite de palma; Kampanera (Valladolid), productora de refrescos y bebidas fermentadas premium; Gastrophysics (Bilbao), que desarrolla tecnologías para procesos de cocinado ultrarrápidos y eficientes; Comexsoft (Donostia-San Sebastián), creadora de una plataforma de inteligencia competitiva basada en inteligencia artificial para fabricantes y distribuidores alimentarios; Kamarere (Valladolid), centrada en transformar subproductos agroalimentarios en nuevos ingredientes; Bakewise (Madrid), que aplica inteligencia artificial para optimizar la producción y predecir la demanda en panaderías; y Batee Active (Galicia), dedicada al desarrollo de nutracéuticos y soluciones de salud a partir de recursos marinos.

Más allá de las tecnologías que desarrollan, el grupo reúne perfiles muy diversos: científicos especializados en alimentación, ingenieros, jóvenes emprendedores, empresas familiares con décadas de experiencia que buscan diversificar a través de la innovación y fundadores que han convertido experiencias personales en proyectos empresariales con potencial de transformación.

Del laboratorio al mercado

Cada startup desarrolla un itinerario adaptado a sus necesidades para validar nuevos ingredientes y soluciones de salud, optimizar procesos industriales, desarrollar tecnologías de cocinado o aplicar inteligencia artificial a la industria alimentaria. Los proyectos abarcan desde la evaluación del comportamiento de los alimentos en nuevos sistemas de cocinado hasta el desarrollo de ingredientes obtenidos a partir de subproductos agroalimentarios, la validación de soluciones de salud y nutrición o el diseño de herramientas digitales para fabricantes y distribuidores del sector.

En todos los casos, el objetivo es validar las soluciones en condiciones reales, reducir la incertidumbre técnica y ayudar a cada proyecto a avanzar hacia un mayor nivel de madurez tecnológica y empresarial. Al finalizar el programa, las startups cuentan con productos más robustos y una hoja de ruta clara para afrontar su crecimiento.

Más del 80 % de los nuevos productos alimentarios fracasan antes de consolidarse en el mercado. Muchas startups encuentran dificultades para validar sus soluciones fuera del laboratorio y adaptarlas a las necesidades reales de la industria. Para responder a este reto nació el Programa de Emprendimiento de GOe, dirigido a proyectos que ya disponen de un prototipo o una solución funcional y necesitan dar el siguiente paso antes de su comercialización.

A diferencia de los modelos tradicionales de aceleración, GOe ofrece un entorno de trabajo aplicado donde las startups desarrollan y validan sus tecnologías en condiciones reales, detectan mejoras técnicas y preparan sus soluciones para su implantación y escalado.

Un modelo donde producto y negocio evolucionan en paralelo

«Muchas startups cuentan con una tecnología prometedora, pero todavía necesitan demostrar que funciona fuera del laboratorio. En GOe queremos acompañarlas precisamente en ese punto: ayudarlas a poner a prueba sus soluciones en condiciones reales, identificar mejoras y tomar mejores decisiones para crecer. Nuestra propuesta combina el desarrollo de negocio y el del propio producto, porque creemos que solo así la innovación puede llegar realmente al mercado», afirma Irati Lekue, responsable de emprendimiento de GOe-Gastronomy Open Ecosystem.

Para ello, GOe pone a disposición de los proyectos las capacidades científicas, tecnológicas y gastronómicas de GOe Tech Center, el centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center. Las startups trabajan directamente con investigadores, tecnólogos y tecnólogas de alimentos, científicos y científicas y chefs especializados en innovación para resolver retos técnicos y validar sus soluciones antes de su llegada al mercado.

El itinerario se adapta a las necesidades de cada proyecto e integra distintas herramientas de acompañamiento, entre ellas desarrollo tecnológico, testeo en entornos reales, mentorías especializadas, asesoramiento estratégico y legal, sesiones con inversores, speed mentoring con expertos y acceso al ecosistema de innovación gastronómica. No todas las startups siguen el mismo recorrido: cada una desarrolla un plan de trabajo personalizado en función de su grado de madurez y de los retos que necesita resolver.