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Piña a la plancha, con agua de coco y sorbete de tepache

02/07/2019

Presentamos un plato estrella con diferentes componentes que lo hacen sabroso, refrescante e ideal para el verano.
Piña a la plancha, con agua de coco y sorbete de tepache

La piña, de exótico aroma y refrescante sabor entre dulce y ácido, es una buena fuente de vitamina C. Su principal componente es el agua (85%), de ahí que sea un alimento muy bajo en calorías.

Por su parte, el coco es una fruta de grandes propiedades, no solo contenidas en su parte sólida, sino también en el agua de coco. Por eso es una excelente fuente de hidratación.

Conviene definir también el tepache, como bebida fermentada que se prepara con el jugo y la cáscara de diversas frutas, principalmente piña y azúcar.

Con todos estos ingredientes, presentamos un plato estrella con diferentes sabores que lo hacen sabroso, refrescante e ideal para el verano. 

ELABORACIÓN de coco picante fermentada

INGREDIENTES:

1L, agua de coco

1 unidad, chile picante

5g, levadura

7g, dextrosa

Azúcar

  1. Medir los grados brix del agua de coco, ajustándolo a 17 grados brix con sacarosa.
  2. Añadir la levadura y mezclar bien el conjunto.
  3. Introducir la mezcla en una damajuana junto con el Chile picante. Llenarla hasta 7/8 de su capacidad y cerrarla con un airlock.
  4. Fermentar a 18.C durante un periodo de7 días.
  5. Una vez transcurridos 7 días de fermentación, añadir la dextrosa a la mezcla y embotellarla.
  6. Dejar durante 7 días fermentando en botella.
  7. Una vez concluida la fermentación, conservar a 4.C.

Receta-Basque Culinary

ELABORACIÓN del TEPACHE y el SORBETE

INGREDIENTES:

1L, agua

1 unidad, peladura de piña

6g, saccharompyces cerevisiae

1 unidad, canela

½ unidad de cono de piloncillo

Azúcar

  1. En una olla grande calentar el agua sin que llegue a hervir y disolver el Piloncillo.
  2. Verter el agua en un recipiente y agregarle la canela y las peladuras de piña
  3. Taparlo y dejarlo reposar durante 1 día y medio hasta que se empiece a ver la actividad de la fermentación
  4. Dejar fermentar durante dos d.as más a temperatura ambiente
  5. Colar y conservar a 4.C.

Para elaborar el sorbete de tepache, emulsionar 400 gramos de tepache con la goma Xantana (0,7 gramos) y mantecar en la sorbetera. Reservar en el congelador a -18 grados.

ELABORACIÓN de la PIÑA a la plancha

INGREDIENTES:

200 g, piña

50g, mantequilla

  1. Pelar y cortar la piña de la forma deseada
  2. Derretir la mantequilla y pintar la base de una sartén con una capa fina de la misma.
  3. Calentar la sartén y marcar la piña por ambos lados hasta que tenga un color dorado.
  4. Servir caliente.  

 

Presentación

Receta-Basque Culinary

A la hora de preparar en plato la presentación, acompañar con aceite de hierbabuena y gel de coco.

El aceite de hierbabuena se puede elaborar calentando en un cazo 100 ml de aceite suave con 50g de hierbabuena triturada. Después se debe colar la mezcla.

Por su parte, el gel de coco se puede preparar agregando 2g de carragenato kappa a la leche de coco y tras triturar con el túrmix, llevarlo a ebullición y dejando enfriar. 

El tiempo
Viernes 23 Min: 10
Max: 35
Sábado 24 Min: 16
Max: 35
Domingo 25 Min: 16
Max: 28
Edición impresa
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