El chef Jock Zonfrillo gana el Basque Culinary Word Prize

El Basque Culinary Word Prize 2018, un premio que concede anualmente el Basque Culinary Center en colaboración con el Gobierno Vasco, ya tiene ganador para su tercera edición y es el chef escocés Jock Zonfrillo, que trabaja para recuperar la memoria de los pueblos originarios australianos a través de su proyecto Orana Foundation.

El prestigioso premio, que ha tenido una magnífica acogida y se está consolidando, quiere contribuir a identificar a personas transformadoras. 

El prestigioso premio, que reconoce iniciativas transformadoras en áreas de innovación, tecnología, educación, medioambiente, salud, industria alimentaria y desarrollo social y que está dotado con 100.000 euros que han de dedicarse al proyecto elegido, se acaba de anunciar en Módena, donde el Consejo Asesor del Basque Culinary Center realiza estos días su reunión anual.

"Devolver más de lo que se recibe"

Durante los últimos 17 años Zombrillo se ha dedicado a explorar y reivindicar esta antigua cultura, excluida de la identidad culinaria nacional. Para ello ha recorrido cientos de comunidades remotas y ha incorporado esos pequeños tesoros gastronómicos que sus habitantes han compartido con él y que muestra en el menú de su prestigioso restaurante Orana, en Adelaida (Australia) y en sus programas de televisión.

Con el propósito de “devolver más de lo que se recibe”, Zonfrillo puso en marcha en 2016 The Orana Foundation, desde donde apoya a las comunidades indígenas para la producción y comercialización justa de sus productos hasta la documentación de más de 10.000 ingredientes nativos y la investigación de nuevos usos en la cocina.