Receta: “Mousse ligera de té verde matcha”

Vida sana

Este postre incluye el té verde como ingrediente rico en polifenoles o compuestos antioxidantes conocidos como las catechinas y los flavonoles. Gracias a su alto contenido en compuestos bioactivos, al té verde se le han atribuído un gran número de efectos protectores frente al desarrollo de diversas enfermedades.

23/01/2019

Éste es un ejemplo de postre aireado. La incorporación de aire en el alimento afecta a un atributo sensorial, el factor visual, lo que puede llegar a aportar una mayor sensación de llenado en comparación con el mismo alimento no aireado. En este sentido, se ha demostrado recientemente la capacidad de este tipo de productos más voluminosos para aumentar la sensación de saciedad conllevando a una menor ingesta, un aspecto importante que puede contribuir al control del peso y por ende, al diseño de la comida que además de placentera, sea saludable.

INGREDIENTES

Para la base de te verde:

3 huevos, separadas las claras de las yemas

65 g maicena (7 cucharadas)

750 ml de leche de almendras

75 g de azúcar (6 cucharadas)

13 g té verde japonés matcha (1 ½ cucharadas)

1 pizca de sal

Para batir las claras de huevo:

35 g azúcar lustre (4 cucharadas)

Para decorar:

10 g fresas liofilizadas (½ cucharada por cada vasito)

5 g sesamo negro (¼ cucharadita por cada vasito)

INDICACIONES

Bata las yemas con la maicena y alrededor de 50 ml de leche. Bata apenas estén combinados los ingredientes para evitar que se formen grumos.

TIp: Antes de cocinar, prepare al lado del fuego un cucharón, la mezcla de yemas y la varilla, ya que una vez que empiece a cocinar deberá actuar rápido para evitar grumos o cocinar de más.

Caliente la leche, el azúcar, té verde matcha y sal en un cazo. Calentar a fuego medio alto. Una vez que la leche este caliente,, añada un poco de leche caliente a la mezcla de yemas, varillando. Una vez bien mezclado todo, devuelva al cazo, batiendo con la varilla para cocinar el conjunto a fuego medio alto hasta que la mezcla empiece a espesar y al probar no se sienta textura harinosa, alrededor de 1 minuto. Vierta en una el contenido del cazo a un bowl limpio y coloque un trozo de film en contacto con la superficie y deje enfriar completamente.

Tip: Varille también el fondo del cazo para obtener una textura homogénea

Cuando la base haya enfriado, monte las claras con el azúcar lustre a punto de nieve.

Tip: Para saber si las claras están suficientemente montadas, tome un poco de la mezcla con la varilla y voltee la varilla, debería hacer un pico firme que no se baja. O con cuidado, voltee el bowl, las claras deben quedarse “pegadas” al bowl.

Con la varilla, incorpore las claras en nieve a la base de té verde, en tres veces. Incorpore las claras con un movimiento circular envolvente, para que la mezcla retenga la mayor cantidad de aire posible.