Nace el colectivo ArabaK0 para promocionar la cocina alavesa

Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea

Está integrado por chefs de 14 restaurantes alaveses, y se fundamenta en un decálogo que prioriza una cocina sostenible, arraigada en el territorio y comprometida con el producto local.

22/05/2025

Nace el colectivo ArabaK0, integrado por chefs de 14 restaurantes referenciales alaveses en el entorno de Mantala Basque Gastronomy, para promover la gastronomía de Álava mediante una cocina sostenible, arraigada en el territorio y comprometida con el producto local.

Edorta Lamo (Arrea), Aitor Etxenike (Kromatiko), Jabi Sarasua (Karmine), María Laskibar y Iván Sancho (Kea), Luis Hernani (Mano Lenta), Cristian Solana (El Puntido), Juan Antón (Zaldiarán), Gorka Arrieta (Sua), Beatriz Pascual (Almazen), Aitor Ocio (Bodeguilla), Jon Gil (Bideko), Belén Sandrin y Jokin Loma (Palacio de Añana), Koldobika Galán y Asier Moreira (Bode), Luis Angel Pérez (144), Eneko Ochoa (Ballarín), Juan García (El Dolar) y Laura Muñoz (Urgora) integran el colectivo.

ArabaK0 se fundamenta en un decálogo que prioriza la sostenibilidad, el respeto al entorno, la defensa del producto local y la colaboración entre profesionales del sector. El colectivo pretende fortalecer la identidad gastronómica alavesa y posicionarla en el panorama culinario actual.

El vino de Rioja Alavesa, por ejemplo, ocupa un lugar central. El colectivo reivindica el trabajo de productores y artesanos del territorio, apostando por la temporalidad y la cercanía, y posicionando los vinos de la zona como emblema identitario y gastronómico.

Mantala

Mantala Basque Gastronomy es una iniciativa cuya misión consiste en promover y desarrollar la gastronomía vasca fomentando el intercambio de conocimiento y la cocreación. Impulsada por Basque Culinary Center y el Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco con HAZI.

Mantala conforma un espacio de conocimiento e interacción donde confluyen diferentes contenidos y proyectos basados en la investigación, la difusión y la colaboración gastronómica. Se trata de una iniciativa que promueve el desarrollo y la notoriedad de los principales valores identitarios de la gastronomía vasca, con una visión de futuro, a través de la difusión y visibilización de contenidos digitales de calidad.