Leartiker ha colaborado en el proyecto Gelfree para elaborar helados sin azúcares

Conseguir los objetivos de eliminar el azúcar de la elaboración de los helados ha sido todo un reto, ya que éste juega un papel fundamental en la elaboración de los helados. Por una parte, aporta el dulzor característico de los mismos, y por otra parte aporta poder anticongelante, es decir, permite que a temperaturas por debajo de 0ºC, el helado presente una textura consistente pero cremosa.

Para ello se ha llevado a cabo pruebas de formulación y prototipaje empleando diferentes ingredientes tecnológicos y naturales con el fin de conseguir un equilibrio entre el dulzor, cremosidad, grasa y proteínas, principalmente.

El resultado se puede valorar en la gama de 6 sabores de helados sin azúcares añadidos que están ya a la venta en las tiendas de Bizkarra en el Casco Viejo de Bilbao y Galdakao.