Ingredientes:

Para la ensalada:

400 gr de kiwi

200 gr de tomate cherry mix colores

50 gr de germinado de soja

300 gr de espinacas

100 gr de pimiento rojo

100 gr de pepino

30 gr de cilantro

30 gr de menta

10 gr de guindilla

250 gr de pollo escabechado

Para el pollo escabechado:

400 gr de pechuga de pollo

10 gr de jengibre

75 gr de cebolla

75 gr de puerro

10 gr de ajo

2 ud de laurel

100 ml de vino blanco

100 ml de vinagre de manzana

125 gr de aceite de oliva

100 gr de agua

Pimienta y sal

Para el aderezo de kiwi

200 gr de kiwi maduro

5 gr de jengibre

10 gr de salsa de soja

40 gr de agua

30 gr de zumo de lima

Sal y aceite de sésamo

PROCEDIMIENTO

Para el pollo escabechado

1.Limpiar y pelar las verduras.

2.Cortar en juliana.

3.Salpimentar las pechugas de pollo. En una sartén marcar las pechugas y retirarlas del fuego.

4.En la misma sartén dorar las verduras y añadir sal, pimienta y laurel.

5.Añadir el vinagre, el vino, el agua, el aceite y las pechugas.

6.Dejar cocer 20 minutos tapado a fuego medio.

7.Reservar

Para el aderezo de kiwi

1.Triturar todos los ingredientes en la thermomix.

Para la ensalada

1.Limpiar y pelar el pepino.

2.Cortar en juliana el pepino y el pimiento.

3.Cortar en mitades el tomate cherry.

4.Picar la guindilla, el cilantro y la menta.

5.Pelar y cortar el kiwi.

6.Cortar la pechuga escabechada.

7.Colocar en la base de un bol las espinacas y encima ir colocando el resto de los ingredientes.

8.Aderezar con la salsa de kiwi