Leartiker toma parte en el desarrollo de productos cárnicos curados Eusko Label

Tradicionalmente asociamos la producción de productos curados con determinadas regiones y elaborados en su mayoría con carne de cerdo. Son productos muy apreciados por el consumidor y de gran valor añadido.

Harakai S.Coop., cooperativa ganadera dedicada a la producción y comercialización de vacuno y ovino, en su afán por innovar y poner en el mercado nuevos productos que respondan a las demandas del consumidor en aspectos como las características sensoriales, el producto local y la sostenibilidad y calidad, ha hecho una apuesta por desarrollar una gama completa de productos cárnicos curados-madurados a partir de carne de vacuno Eusko Label.

El proyecto Cured-Behi, que comenzó en octubre de 2019 y se ha desarrollado a lo largo de todo el 2020 gracias al programa I+D+I 2019 del departamento de Calidad e Industrias Alimentarias del Gobierno Vasco, ya muestra los resultados finales. Se han desarrollado 3 productos embutidos curados: chorizo sarta, chorizo y salchichón curado y cecina de vaca. Todos ellos cumplen las características para ser un derivado cárnico con elaborado Eusko Label, ya que han sido elaborados con dicha carne.

Durante el proyecto, además del desarrollo y formulación de estos productos, se han realizado controles de calidad y catas para validar los productos y seleccionar aquellos mejor valorados, proceso que ha sido llevado a cabo de la mano de LEARTIKER Tecnología de Alimentos gracias a su conocimiento y experiencia en el desarrollo de productos cárnicos.

Harakai ha realizado una valoración muy positiva tanto del proyecto como de la gama de productos que se ha desarrollado gracias al mismo y, ahora, trabaja para poder comercializar estos productos a partir del otoño de 2021.