Lea Artibai Ikastetxea organiza una jornada sobre alimentación saludable

Más de un centenar de alumnos y alumnas de diferentes centros de enseñanza de Derio, Elgoibar, Txurdinaga, Leioa y Galdakao han llenado el auditorio para seguir con atención las charlas sobre nuevas fuentes de proteínas saludables y sostenibles.

En las ponencias ofrecidas por el Centro Tecnológico Leartiker y las startup InsektLabel Biotech y Innomy Biotech se ha hablado sobre nuevas fuentes de proteínas, como los insectos y las proteínas de origen vegetal.

El sector alimentario se enfrenta cada vez a mayores retos para hacer frente a las demandas de los consumidores, y con el objetivo de entender las necesidades de consumo de la población y buscar nuevas vías de diversificación, los centros tecnológicos y las empresas innovadoras están trabajando con nuevas fuentes de proteínas. Ejemplo de ello son los 3 ponentes que han participado en esta jornada, Lorena Zudaire, responsable de especialización PREST del Centro Tecnológico Leartiker ubicado en Markina-Xemein, Josu Oleaga de la startup InsektLabel Biotech ubicada en Zamudio y Francisco Kuhar de la startup Innomy Biotech ubicada en Derio.

Las proteínas se pueden obtener de diferentes fuentes alimentarias y, aunque la más común es la carne, en la jornada los ponentes nos han hablado sobre nuevas fuentes sostenibles que no son de origen animal, como pueden ser los insectos y las proteínas de origen vegetal. Fuentes de proteína que están en auge como consecuencia del aumento de la corriente "Veggie". Los alumnos de los ciclos de Formación Profesional de Dietética, Cocina, Laboratorio y Agricultura que han llenado el auditorio han seguido con interés las explicaciones de los ponentes, que han trasladado conceptos muy relacionados con sus estudios.

Tras visitar el laboratorio y la planta piloto de alimentos que comparten Lea Artibai Ikastetxea y Leartiker, los asistentes han degustado nuevos alimentos desarrollados con harina de insecto y proteínas de origen vegetal.

Tras las charlas, todos los asistentes a la jornada han realizado una visita por las instalaciones que comparten Lea Artibai Ikastetxea y Leartiker Tecnología de Alimentos. Durante su visita por el laboratorio y las zonas de lácteos, cárnicos, conservas y platos preparados de la planta piloto, han tenido la oportunidad de ver de primera mano las instalaciones, herramientas y dispositivos profesionales que utiliza un centro tecnológico especializado en alimentación, como Leartiker.

Como broche final a la jornada, han tenido la ocasión de degustar snacks a base de harina de insecto y vegetales, así como, embutidos veganos. 

Procesos y calidad en la industria alimentaria

El tema central de la jornada está estrechamente relacionado con el ciclo superior Procesos y calidad en la industria alimentaria que ofrece Lea Artibai Ikastetxea. Los alumnos que cursas estos estudios se sumergen diariamente en instalaciones profesionales como las que utilizan las empresas de alimentación y los centros tecnológicos, y mantienen contacto directo con investigadores. Así, pueden participar en diferentes proyectos de innovación, como, por ejemplo, proyectos que actualmente se están desarrollando en colaboración con el Basque Culinary Center.

Los alumnos adquieren la capacidad de llevar el control de los trabajos que se realizan en empresas del sector alimentario. Salen preparados para trabajar como técnicos de laboratorios, investigadores en I+D+i, inspectores de procesos productivos o responsables de la implantación del sistema de calidad.